大拉垻食堂/ダイラバ食堂

私たちのこだわり

雲南省と四川省は、南北に隣接し、
歴史上食文化を互いに影響し合い、
香辛料をこよなく愛し、
食文化を代々受け継いできました。
ダイラバ食堂では、
山椒の痺れる辛さ、麻(まー)と
唐辛子の刺激的な辛さ、辣(らー)の
奥深い味わいを追求しています。

シェフのご紹介

 

周恩来総理設立の中国国営レストラン「四川飯店」の料理長に5年従事、現在の制度で最高位に位置する高級技師の調理資格を有する。数多くの名店の料理長、料理顧問を歴任後に来日、中国茶房8の料理長を経て現在に至る。四川料理を専門とする。

政府認定機関より名師の称号を授与

2002年7月
中国中央政府の技術認定機関である、「北京調理師会」より「名師」と呼ばれる大師範の称号が、馬料理長に与えられる。卓越した調理技術、料理の専門知識、一流レストランで得た名声を総合的に判断し政府機関より与えられるこの称号は、馬料理長が中国広しといえど、稀有な調理技術者であることを証明される。

北京美食アワードにて大賞受賞

2004年10月
「北京美食アワード2004」で、馬料理長は宴会コース料理部門大賞を受賞。名実ともに巨匠であることを証明される。

おすすめの逸品

ダイラバ小籠包(5ヶ)680円

ダイラバ小籠包(5ヶ)

本場の点心師が生地から手作りした薄皮の中には、濃厚で奥深い味わいのスープがたっぷ〜り。最後にピリリとする余韻がクセになります。

雲南石焼麻婆豆腐 950円

雲南石焼麻婆豆腐

当店名物干し菜を使った麻婆豆腐。干し菜から出る旨味は、どこか懐かしくホッとする味。石鍋の中でグツグツ煮立たせて登場します。

重慶特製焼き餃子(5ヶ)480円

重慶特製焼き餃子

パリッとした食感で中身は、ジューシー。ぷりぷりの海老がコロコロ。辛い料理が多い重慶名物ながら、辛くはなく、お子様にも人気です。

店舗情報

New Open
東新宿店

〒169-0072
東京都新宿区大久保2-2-11
ペリエ東新宿1F
03-5155-3638
副都心線東新宿駅 エレベーター口より徒歩2分
山手線 新大久保駅より徒歩12分

24時間営業


要町店

〒170-0014
東京都豊島区池袋 3-1-11
セレクトガーデン池袋1階
03-3988-0708
有楽町線・副都心線 要町5番出口より徒歩1分
山手線 池袋駅西口より徒歩10分
(隣、なか卯さん)
24時間営業

PAGE TOP